Omelet met asperges en kaas

Breek eerst de eieren in een kom, kruid ze met zout en peper en klop ze tot ze goed gemengd zijn. Deze stap is belangrijk omdat een goed geklopt eimengsel de omelet luchtiger maakt.

Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak 2-3 minuten tot hij zacht begint te worden. Voeg dan de aspergestukjes toe. Bak nog 5-7 minuten tot de asperges zacht zijn maar nog een beetje knapperig. Dit geeft je omelet niet alleen een mooie groene kleur, maar ook een heerlijke knapperigheid en frisheid.

Haal de groenten uit de pan en zet ze apart. Veeg de pan schoon met een papieren handdoek om ervoor te zorgen dat de omelet niet blijft plakken.

Voeg vervolgens de resterende olijfolie toe aan dezelfde koekenpan en laat deze heet worden. Giet de losgeklopte eieren in de pan en houd de pan schuin zodat het mengsel zich gelijkmatig verspreidt. Zet het vuur laag en laat het eimengsel een minuut of twee ongestoord koken tot het aan de randen begint te stollen.

Strooi de gekookte asperges en uien op de ene helft van het eimengsel in de pan. Strooi de geraspte kaas over de groenten. De truc voor een goede omelet is de juiste hoeveelheid vulling. Te veel en het wordt moeilijk om te draaien, te weinig en het zal te weinig smaak hebben.

Als de onderkant van het eimengsel gestold is en de bovenkant nog een beetje vloeibaar, gebruik dan een spatel om de omelet dubbel te vouwen over de vulling. Geef het nog een minuut of zo om de kaas te laten smelten, dan is het klaar om te serveren.

Presenteer je meesterwerk, overgoten met verse kruiden voor extra pit en kleur, direct op de borden. Je kunt het serveren met toast of een gemengde salade om meer textuur en balans aan je maaltijd toe te voegen.