Perfect sappige gebraden kalkoen

Doe de avond voor het roosteren het Kosher zout, de bruine suiker, de kippenbouillon, de peperkorrels, de pimentbessen en de gekonfijte gember in een grote pan op middelhoog vuur. Roer af en toe om de vaste deeltjes op te lossen en breng aan de kook. Laat het mengsel vervolgens afkoelen tot kamertemperatuur voordat je het in de koelkast zet. Pekelen zorgt voor een vochtige en smaakvolle kalkoen.

Doe op de dag van bereiding de pekel en het ijswater in een schone emmer van 5 liter. Leg de ontdooide kalkoen (ingewanden verwijderd) in de emmer met de borstzijde naar beneden.

Koel de kalkoen 6 uur in de koelkast of zet hem op een koele plek. Draai de kalkoen halverwege het pekelen om.

Verwarm de oven voor op 260°C. Bereid een braadslee met rooster voor en zorg ervoor dat deze stevig genoeg is voor je kalkoen.

Spoel de kalkoen grondig af onder koud water en dep hem droog met keukenpapier.

Vul de kalkoen met appel- en uisnippers, een kaneelstokje en een kopje water. Dit voegt niet alleen smaak toe aan de kalkoen, maar helpt ook om hem vochtig te houden.

Leg rozemarijn- en salieblaadjes onder de huid van de borsten voor extra aroma en smaak.

Bestrijk de kalkoen met canolaolie. De olie draagt bij aan de perfect knapperige en mooi gebruinde huid.

Braad de kalkoen ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Verlaag het vuur tot 175°C, dek de vogel af met een dubbele laag aluminiumfolie en braad nog 2 tot 2 1/2 uur, af en toe bedruipen met het braadvocht. Denk eraan dat continu bedruipen essentieel is voor een sappig gebraad.

Om er zeker van te zijn dat de kalkoen perfect gaar is, gebruik je een sonde-thermometer die je in het dikste gedeelte van de dij steekt. Deze moet 74°C (165°F) aangeven.

Laat de kalkoen 15 minuten rusten, afgedekt met vers aluminiumfolie, voordat je hem aansnijdt.